BRUSCHETTA COM RICOTA DE BÚFALA E POMODORO Ingredientes ( 4 pessoas ) 04 Fatias de pão italiano tipo baquete Azeite de oliva com alho Ricota de búfala temperada com sal, pimenta e folhinhas de manjericão picadas Fatias de tomate bem finas e sem sementes, cortadas ao meio Folhas de rúcula à juliana bem finas 12 Rosas de presunto cru Pasta de gema de ovo Azeite de oliva Sal e pimenta Unte o pão com o azeite e o alho, toste levemente dos dois lados. Espalhe a ricota sobre o pão, arrume as fatias de tomate, tempere com sal e pimenta e regue com um fio de azeite. Leve ao forno para aquecer. Corte o pão em três partes iguais. Sirva imediatamente, decorando cada parte com folhas de rúcula, uma rosa de presunto e gema de ovo para fazer o miolo da flor.

LEITOA RECHEADA COM LOMBO DE PORCO Ingredientes para 10 pessoas 1 leitoa desossada de 7kg (com cabeça) 3kg de lombo moído 300 gramas de bacon picado Pimenta do reino e sal 2 colheres de sopa de molho inglês 1 copo de óleo de soja vinagre Modo de preparar: 1.Misture o lombo com o bacon, tempere com a pimenta do reino, sal, molho inglês e vinagre. 2.Costure a leitoa e recheie com o lombo. 3.Amarre com um barbante.4.Coloque numa forma e despeje um copo de óleo sobre a leitoa.5.Cubra com papel laminado e leve ao forno por três horas.

Peru assado e recheado 1 pero pequeno ou 1 perua; 2 limões; 250g de carne de porco picada; 250g de fígado de vitela picado; 50g de toucinho picado; 1 cebola pequena; 3 colheres de sopa de manteiga; 50g de pinhões; 50g de azeitonas; 100g de miolo de pão; leite; 1 colher de sopa de salsa picada; 2 ovos; 1/2 decilitros de aguardente velha; sal; pimenta; noz-moscada; vinho branco. Prepare o perú e ponha-o de molho, em água fria com os limões em rodelas, de um dia para o outro. No dia seguinte enxugue o perú e recheie-lhe o papo com a seguinte mistura: pique a cebola, aloure-a com uma colher de sopa de manteiga e junte as carnes, os pinhões, as azeitonas sem caroço, o miolo de pão amolecido com um pouco de leite e a colher de sopa de salsa picada. Ligue com os ovos batidos e a aguardente e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Feche a abertura com agulha e linha e deixe ficar algumas horas. Coloque o perú num tabuleiro, regue-o com a restante manteiga derretida e leve a assar em forno médio (180ºC). A meio da assadura refresque o perú com um pouco de vinho branco. Depois de assado, retire-lhes as linhas com que foi cosido e sirva-o acompanhado com ervilhas salteadas, cenouras estufadas e agriões frescos. Nota: Um perú de 5kg recheado leva cerca de 4horas a assar. Se começar a alourar muito cedo, envolva-o em folha de alumínio.

Filé de frango ao requeijão Ingredientes 500 g de filé de frango 2 dentes de alho amassados 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco Sal e pimenta-do-reino a gosto 4 colheres (sopa) de óleo 1/2 xícara (chá) de cebola picadinha 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (chá) de farinha de trigo 1 lata de milho-verde escorrido 1 copo de Requeijão Cremoso Parmalat Sal e salsa picadinha, a gosto Modo de Preparo Tempere o frango com o alho, o vinho, o sal e a pimenta. Deixe tomar gosto por 15 minutos. Frite no óleo quente dourando dos dois lados. Coloque numa travessa e reserve. Doure a cebola na manteiga, junte a farinha e misture bem. Acrescente o milho, o Requeijão Cremoso Parmalat, o sal, a salsa e deixe levantar fervura. Espalhe sobre os filés. Sirva quente. Rendimento: 4 porções.